Rejer pikantost mix på franskbrød

En meget nem ret, som kan bruges til forret.

Start med at bage et franskbrød, opskrift kan findes på http://mad.wowereit.dk/?p=14

Til ca. 4 personer

Ingredienser

  • 250 G Rejer
  • 1 pk. BUKO pikantost
  • Citronsaft
  • Persille

Tilberedning

Blænd rejerne til der ingen “klumper” er mere.

Bland pikant osten sammen med rejemassen i en skål, til det er godt blandet sammen, sæt det i køleskabet i ca. 2 timer.

Smør det på brødet, hæld lidt citronsaft over og pynt med persille.

Velbekomme

Udgivet i Forret | Skriv en kommentar

Nogle gode brød

Jeg har fundet nogle opskrifter på nogle gode brød, og da jeg ikke vil opfinde den dybe tallerken igen, så er det bare nogle links.

Det første er et ciabatta brød, som jeg syndes smager rigtig godt:
http://www.femina.dk/Mad/Broed/2011/02/1105-ciabatta-flutes.aspx

Jeg bruger selv bare Amo ciabatta mel blanding.
Prøv evt. at putte hakkede oliven eller palmehonning i, det giver lige ekstra smag :)

Så videre til “verdens bedste brød”

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/verdens-bedste-broed


Udgivet i Brød | En kommentar

Mørk Chokolade Ganache med hvid chokolademousse

Chokoladeganache ingredienser:

  • 50 g mørk chokolade, gerne 70% (helst Anton Berg)
  • 1 dl piskefløde

Hvid Chokolademousse ingredienser:

  • 1½ blad husblas
  • 100 g hvid chokolade (god kvalitet, det billige kan let klumpe i moussen)
  • 50 g pasteuriserede æggeblommer
  • 25 g rørsukker
  • Limeskal fra ½ lime (økologisk eller usprøjtet)
  • 2½ dl piskefløde

Chokolade ganache:

  • Kog fløden op og hæld den over den hakkede mørke chokolade. Rør til chokoladen er smeltet og blandingen glat.
  • Fordel ganachen i fire dessertglas og stil den tildækket i køleskabet mindst 2 timer.

Hvid chokolademousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand ca. 10 min.
  • Smelt den hvide chokolade i en skål i et vandbad.
  • Pisk æggeblommer med sukker og limeskal til en luftig æggesnaps.
  • Pisk 2 dl af fløden til en let skum og bring resten af fløden i køg i en lille gryde.
  • Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved og smelt den i den varme fløde.
  • Bland æggesnapsen med den smeltede letafkølede husblas.
  • Vend herefter den smeltede chokolade i (det skal gå stærkt!!) og endeligt flødeskummet lidt ad gangen.
  • Fordel chokolademoussen oven på chokoladeganachen og stil derefter atter glassene på køl i mindst 3 timer.

Kan med fordel laves dagen før den skal serveres.

Inden servering pyntes med frisk frugt og citronmelisse.

Velbekomme.

Udgivet i Madklub | Skriv en kommentar

Madklubben og opskrifter

Så var det min tur til at lave mad til madklubben, så jeg havde lavet en tre retters menu og her får i opskrifterne.

Til forret fik vi østershatte suppe:
Opskriften er til 4 personer.
Ingredienser:

  • 30 g smør
  • 3 skalotteløg, finhakket (35 g)
  • 2 fed knust hvidløg
  • 300 g østershatte
  • 2 dl hvidvin
  • 9 dl god hønsefond
  • 3 dl fløde
  • 25 g finthakket soltørret tomat
  • 3 spsk. Timianblade
  • Havsalt og friskkværnet hvidpeber
  • 1 frisk chili
  • 1 pakke bacon i tern.

Tilberedning:

Klargør østershatte ved at skære det nederste af stokken, den kan være lidt hård. Riv østershattene fra hinanden i mindre stykker.
Varm smørret op i en stor gryde, så det lige bruser op.
Sauter skalotteløg og hvidløg i ca. 1 min. Uden at det tager farve, ved middel varme. Kom østershattene ved og lad dem svitse med i 2 min. Kom hvidvin ved og lad det koge op. Kom fond, fløde, chili, bacon og soltørret tomat ved. Lad suppen koge i 15 min. Ved middel varme, og smag suppen til med timian, salt og peber.
Servere suppen i en suppeterrin med ristet eller grillet brød.

Hovedret:

Ovnbagte balsamico løg og kartofler med ovnstegt svinekød

Ingredienser

Kartofler og løg:

  • 1,6 kg kartofler
  • Olivenolie
  • 200 g smør
  • 1 bundt frisk rosmarin (plukket og hakket fint)
  • 1 helt hvidløg (halveret og knust)
  • 5 rødløg medium (pillet og skåret i kvarte)
  • 375 ml balsamico eddike
  • Havsalt og frisk kværnet sort peber

Svin:

  • 1 lille bundt frisk rosmarin (plukket og hakket fint)
  • Havsalt og frisk kværnet peber
  • 2 spsk. Frisk kværnet fennikelfrø
  • 1,6 kg ribbensteg uden ben/ rullesteg (skind fjernet og fedtside ridset)
  • Olivenolie
  • 6 fede hvidløg (knust)
  • 1 rødløg (pillet og skåret i stykker)
  • 2 stilke blegselleri (pillet og skåret i stykker)
  • 4 laurbærblade
  • 2 glas hvidvin

Tilberedning

Forvarmet ovn 200 grader.
Kog kartoflerne i 8 min i saltet vand, hæld vand fra og gi dem lidt tæsk i gryden og lad stå til afkøling.
Kødet krydres med rosmarin, fennikelfrø, salt og peber.
Brun kødet lettere af i lidt olivenolie i en medium-høj varm bradepande med fedtsiden nedad.
Vend kødet rundt og tilsæt: løg, hvidløg, selleri og laurbærblade.
Sæt det i bunden af ovnen i en time.
Efter 30 min rør lidt rundt.
Efter 40 min tjek farve. Evt. tildæk med sølvpapir.

Tag en bradepande mere til kartoflerne og sæt den TOMME pande i ovnen.
Når panden er varm, hæld lidt olivenolie i tilsæt smør, rosmarin og hvidløg.
Bland kartoflerne i og rør det hele lidt sammen.
Tilsæt løg, balsamico eddike, salt og peber.
Giv det 5 min med grilleffekt.
Efter de 5 min slå grill fra og lad stå i ovn i 50 min. – efter 25 min, rør rundt i det hele.
Efter 1 time tid skulle kødet være færdigt. Prik ned med en gaffel eller kniv, tjek kødsaft er klar.
Lad kødet stå og trække lidt.
Tag fedt fra i bradepanden, mos løg/hvidløg og tilsæt hvidvinen, den koges derefter ind til ½ mængde.
Tag en si og hæld saucen igennem, smag til med salt og peber.

Video: se fra 5:19

Den fortsætter ved denne video

Dessert

Til dessert fik vi Nøddekurv med is og solbær-kaviar.

Opskriften på solbær-kaviar kan ses i Spise med Prise – Den lille kemiker http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Programmer/Program24.htm

Jeg brugte en mindre sprøjte, og kun 100 ml solbærsaft
http://www.kokkekniven.com/artikler/dessert-kaviar-uden-texturas/

Udgivet i Madklub | Skriv en kommentar